• Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Pinterest
  • Twitter
  • Rss
  • Über uns
  • Presse
  • Mediakit
  • Newsletter
  • Unser Online Fotokurs
Phototravellers.de
  • Home
  • Aktuelles
  • Reisen
    • Reisetipps
      • Nachhaltig reisen – 8 wichtige Tipps, die du beachten musst
      • Langstreckenflug: 14 erprobte Piloten-Tipps, um entspannt anzukommen
      • Miles & More Meilen sammeln: 12 Tipps, um günstig Business zu fliegen
      • Als Frau alleine reisen für Anfänger
    • Deutschland
      • Bundesländer
        • Baden-Württemberg
        • Bayern
        • Berlin
        • Brandenburg
        • Bremen
        • Hamburg
        • Hessen
        • Mecklenburg-Vorpommern
        • Niedersachsen
        • Nordrhein-Westfalen
        • Rheinland-Pfalz
        • Saarland
        • Sachsen
        • Sachsen-Anhalt
        • Schleswig-Holstein
        • Thüringen
      • 101 Sehenswürdigkeiten
      • Die schönsten Orte in allen 16 Bundesländern
      • Die 15 schönsten Kleinstädte
      • 17 außergewöhnliche Reiseziele
      • Die 20 schönsten Seen
      • Die 24 schönsten Burgen und Schlösser
      • Roadtrip durch Deutschland: die perfekte Route
    • Afrika
      • Marokko
        • Marrakesch Sehenswürdigkeiten
      • Seychellen
        • Seychellen Sehenswürdigkeiten
        • Seychellen: 8 traumhaft schöne Strände
    • Asien
      • China
        • Shanghai Sehenswürdigkeiten
      • Malediven
        • Die Malediven – Ein Reisebericht über Holiday Island und Sun Island
      • Nepal
        • Trekking zum Everest Base Camp
      • Singapur
        • Singapur Sehenswürdigkeiten
    • Europa
      • Belgien
        • Brüssel Sehenswürdigkeiten
      • Dänemark
        • Kopenhagen Sehenswürdigkeiten
      • Frankreich
        • Korsika Sehenswürdigkeiten
        • Paris Sehenswürdigkeiten
      • Griechenland
        • Athen Sehenswürdigkeiten
        • Kreta Sehenswürdigkeiten
        • Thassos Sehenswürdigkeiten
      • Großbritannien
        • England
          • London Sehenswürdigkeiten
        • Schottland
          • Aberdeen Sehenswürdigkeiten
          • Edinburgh Sehenswürdigkeiten
          • Glasgow Sehenswürdigkeiten
      • Irland
        • Donegal County Sehenswürdigkeiten
        • Dublin Sehenswürdigkeiten
      • Island
        • Island Sehenswürdigkeiten
        • Golden Circle Sehenswürdigkeiten
        • Island: Das kostet eine Reise
      • Italien
        • Bari Sehenswürdigkeiten
        • Bozen Sehenswürdigkeiten
        • Comer See Sehenswürdigkeiten
        • Garda Trentino Sehenswürdigkeiten
        • Mailand Sehenswürdigkeiten
        • Meran Sehenswürdigkeiten
        • Palermo Sehenswürdigkeiten
        • Rom Sehenswürdigkeiten
        • Südtirol Sehenswürdigkeiten
        • Triest Sehenswürdigkeiten
        • Venedig Sehenswürdigkeiten
      • Österreich
        • Kärnten Sehenswürdigkeiten
        • Niederösterreich Sehenswürdigkeiten
        • Salzburg Sehenswürdigkeiten
        • Wien Sehenswürdigkeiten
        • Die 19 schönsten Seen
      • Niederlande
        • Amsterdam Sehenswürdigkeiten
      • Portugal
        • Lissabon Sehenswürdigkeiten
      • Norwegen
        • Lofoten Sehenswürdigkeiten
        • Oslo Sehenswürdigkeiten
      • Schweiz
        • Luzern Sehenswürdigkeiten
        • Zürich Sehenswürdigkeiten
      • Spanien
        • Balearen
          • Ibiza Sehenswürdigkeiten
          • Mallorca Sehenswürdigkeiten
        • Barcelona Sehenswürdigkeiten
        • Kanaren
          • Lanzarote Sehenswürdigkeiten
          • Teneriffa Sehenswürdigkeiten
        • Madrid Sehenswürdigkeiten
    • Nordamerika
      • Kanada
        • Nationalparks
          • Banff Sehenswürdigkeiten
          • Jasper Sehenswürdigkeiten
        • Edmonton Sehenswürdigkeiten
        • Montréal Sehenswürdigkeiten
        • Toronto Sehenswürdigkeiten
      • USA
        • Top 10 Nationalparks
        • Arizona Sehenswürdigkeiten
        • Kauaʻi Sehenswürdigkeiten
        • Las Vegas Sehenswürdigkeiten
        • New York Sehenswürdigkeiten
        • Südwesten Sehenswürdigkeiten
        • Utah Sehenswürdigkeiten
    • Mittelamerika
      • Karibik
        • Costa Rica Sehenswürdigkeiten
        • Dominica: die schönsten Wasserfälle
    • Reisen mit Kindern
      • Fliegen mit Kindern: 21 Tipps und Tricks
      • Camping mit Kindern: 21 Tipps, die du kennen musst
  • Outdoor
    • Camping
      • Camper-Checkliste + ultimative Packliste
      • Landvergnügen 2021 – Stellplatzführer für kostenlose Wohnmobilstellplätze
      • Camping mit Kindern: 21 wichtige Tipps
      • 23 schöne Campingplätze in Deutschland
      • Schottland: Tipps für deine Camper-Rundreise
      • USA: Tipps für deine Camper-Rundreise
      • Kochen im Campervan: 8 einfache Veggie-Rezepte
    • Wandern
      • Wandern in den Bergen: 10 wichtige Wander-Tipps + Packliste
      • Übersicht Alpenwanderungen
      • Deutschland: 23 schöne Mehrtagestouren
      • München: 21 schöne (Berg)-Wanderungen
      • Berchtesgaden: 18 schöne Wanderungen
      • Garmisch-Partenkirchen: 15 schöne Wanderungen
  • Fotografie
    • E-Books
      • Richtig Fotografieren lernen
      • 101 Fotografien und die Geschichte dahinter
    • Kaufberatung
      • Kamera-Kaufberatung
      • Stativ-Kaufberatung
      • Filter-Kaufberatung
      • Zubehör Landschaftsfotografie
      • 35 Geschenkideen für Fotografen
    • Meine Fotoausrüstung
    • Foto-Tipps
      • ND Filter (Graufilter): 13 Tipps
      • Polarlichter fotografieren
    • Unsere 100 schönsten Landschaftsfotos
    • Fotogalerien Überblick
  • Foto-Reiseführer
    • Die schönsten Fotospots in Bayern
  • Fotokurse
    • Fotoworkshop Landschaftsfotografie in Bayern
    • Online-Fotokurs
  • Start-up-Café
    • Aussteiger: So kündigst du deinen Job – 10 Tipps
    • Geld verdienen mit dem Blog: 15 Tipps
  • Shop
    • Unsere Produkte
    • 35 Geschenkideen für Fotografen
    • 15 Geschenkideen für Reisende
  • Suche
  • Menü Menü
Du bist hier: Startseite1 / Reisetipps Österreich2 / Uraltes Lebkuchenrezept Biberle vom jüngsten Lebzelter im Kufsteinerla...
Reisetipps Österreich, Rezepte

Uraltes Lebkuchenrezept Biberle vom jüngsten Lebzelter im Kufsteinerland

Inhalt: Diese Tipps findest du hier

  • Traditionsrezept für Lebkuchen Biberle vom Lebkuchenbäcker persönlich
  • Bieberle: Ein Rezept aus alter Tradition von den Lebzeltern im Kufsteinerland
  • Zutaten für original Bieberle aus dem Kufsteinerland
  • Zutaten für den Teig:
  • Zubereitung des Teigs:
  • Zutaten für die Mandel-Marzipan-Füllung:
  • Zubereitung der Mandel-Marzipan-Füllung:
  • Bieberle zubereiten – so gehts
  • ⭐ Newsletter abonnieren und Foto-E-Book downloaden

Traditionsrezept für Lebkuchen Biberle vom Lebkuchenbäcker persönlich

Er ist der jüngste Lebzelter im Kufsteinerland: Florian Kitzbichler. Lebzelter ist ein uralter Beruf im Kufsteinerland, den man mit Lebkuchenbäcker übersetzen kann. Florian hat uns seine Geheimzutaten für das uralte Rezept aus dem Jahr 1896 für die sogenannten Biberle, Marzipanlebkuchen, verraten. Er nennt sie Bieberle.

Welche Zutaten du für diese besonderen Lebkuchen brauchst, was der Lebkuchenbäcker empfiehlt und wie man der jüngste Lebzelter wird, der verrate ich dir in diesem Beitrag mit dem Geheimrezept zu den besonderen Marzipanlebkuchen Biberle.

Werbehinweis: Alle mit einem * markierten Links sind Affiliate-Links. Bestellst du etwas über diesen Link, erhalten wir eine Provision – am Preis ändert sich nichts.

Bieberle: Ein Rezept aus alter Tradition von den Lebzeltern im Kufsteinerland

Florian Kitzbichler ist 21 Jahre jung und der jüngste Lebzelter im Kufsteinerland. Lebzelter ist der uralte Begriff für einen Lebkuchenbäcker. Während seiner Lehre zum Konditor hat Florian bereits viel mit Schokoladenkunst experimentiert. Dabei entstand beispielsweise eine Kuckucksuhr aus fast 7 Kilogramm Schokolade sowie Schokoladenzigarren.

Doch eine Lehre war Florian Kitzbichler nicht genug. Mit 18 Jahren erfüllte er sich einen weiteren Traum und startete in St.Wolfgang im Salzkammergut bei der Lebzelterei Wallner. Dort in der ältesten Lebzelterei Österreichs lernte er das alte und vom Aussterben bedrohte Handwerk. Nach seiner Gesellenprüfung ist er der Jüngste und wenn keiner mehr nachkommt der Letzte gelernte Lebzelter im Kufsteinerland.

Das sind die bekannten Biberle Lebkuchen aus dem Kufsteinerland
Das sind die bekannten Biberle Lebkuchen aus dem Kufsteinerland

gut zu Wissen: Lebzelter ist ein sehr alter Traditionsberuf. Früher verstand sich dieses Handwerk auf die Verarbeitung von Produkten aus der Imkerei, also Honig und Wachs. Die Lebzelter waren in Zünften organisiert. Früher hat ein Lebzelter nicht nur Honigkuchen oder ähnliche Backwaren hergestellt, sondern auch Kerzen aus Bienenwachs gezogen. Darüber hinaus durfte er auch Met brauen und verkaufen.

In seiner Heimatgemeinde Niederndorf bei Kufstein hat Florian Kitzbicherl jetzt eine kleine Lebzelterei eröffnet. Bei der Bäckerei Bichlbäck ist er in der Backstube eingemietet. Dort kann er seine Lebkuchen backen.

Die Besonderheit seiner ausgefallenen Produkte ist die, dass er einen Lagerteig aus Honig, Weizenmehl und Roggenmehl erstellt. Diesen lässt er einen Monat reifen. Seine Lebkuchen verkauft er in Geschäften in Tirol.

Im Sommer widmet sich der Lebkuchenzelter übrigens einer weiteren Passion: Er fertigt seine eigene Eiscreme an. Florians Produkte kannst du auch auf seiner Facebook-Seite anschauen.

bei Florian Kitzbichler in der Lebzelterei
Behind the Scenes: bei Florian Kitzbichler in der Lebzelterei Foto: Dominik Zwerger

Zutaten für original Bieberle aus dem Kufsteinerland

Die Biberle aus dem Kufsteinerland mit einem original Rezept von Florian Kitzbichler bestehen aus einem Lebkuchenteig, der mit einer speziellen Mandel-Marzipan-Masse gefüllt wird. Die Biberle werden nach dem Backen in kleine Stücke geschnitten und später nach Belieben in Schokolade getunkt.

Welche Zutaten du für den Teig der Biberle (Bieberle) brauchst, wie du sie füllst und wie die genaue Zubereitung aussieht, das erfährst du nun in diesem Beitrag.

Die bekannten Biberle Lebkuchen aus dem Kufsteinerland
Die bekannten Biberle Lebkuchen aus dem Kufsteinerland Foto: Dominik Zwerger

Zutaten für den Teig:

  • 1050 g Honig
  • 550 g Zucker
  • 2000 g Weizenmehl 700
  • 30 g Zimt
  • 15 g Muskat
  • Nelken
  • 5 g Ingwer
  • 5 g Koriander
  • 400 g Wasser
  • 15 g Ammoniumbicarbonat
  • 20 g Pottasche

Was ist Pottasche? Pottasche ist ein Backtriebmittel. Ähnlich wie Backpulver setzt die Asche Kohlendioxid zur Teiglockerung frei. Die Pottasche sorgt dafür, dass schwere Teige, wie Lebkuchen oder Honigkuchen, eine ganz typische Geschmacksnote erhalten. Bei diesem speziellen Rezept sorgt die Pottasche für den ganz besonderen Geschmack und das Gelingen des Teiges. Seit Jahrhunderten kommt das feine weiße Pulver im Bäckerhandwerk zum Einsatz.

Zubereitung des Teigs:

Honig und Zucker erwärmen, das Weizenmehl und die Gewürze darunter mischen. Dann verknetest du den Teig. Das kannst du entweder mit einer Knetmaschine machen oder nach alter Tradition die Hände verwenden. Achtung, das wird ein kleines Armworkout.

Die Pottasche in der Hälfte Wasser (also mit 200g Wasser) auflösen und gleichmäßig unter den Teig mischen. Dann wird das Ammonium dazu gemischt und gut abgeknetet.

Der Teig muss nun einen Tag im Kühlschrank ruhen.

Florians Tipp: Er gibt seinem Teig die Möglichkeit einen Monat zu reifen. Das macht die ganz besondere Note seiner Bieberle aus. So wie unser Rezept konzipiert ist, kannst du den Teig aber direkt am nächsten Tag verarbeiten.

KitchenAid Küchenmaschine Artisan 4,8L Seidenpink
KitchenAid Küchenmaschine Artisan 4,8L Seidenpink*
  • Exzellente Leistung: Direktantrieb zur schnellen und einfachen Verarbeitung von...
  • Ansprechendes Design / Farbe: Seidenpink
  • mit kippbarem Motorkopf und Ganzmetallgehäuse
Bei Amazon kaufen
Angebot
Bosch OptiMUM Küchenmaschine MUM9D33S11, leistungsstark, für schwere Teige und...
Bosch OptiMUM Küchenmaschine MUM9D33S11, leistungsstark, für schwere Teige und...*
  • Hervorragend verarbeitete Teige dank starkem 1300 W-Motor und Smart dough sensor...
  • Für lange Freude am Gerät. Edles und langlebiges Vollmetall-Gehäuse mit...
  • Ideale Ergebnisse dank 3D Planetary Mixing, dem dreidimensionalem Rührsystem,...
Bei Amazon kaufen
Angebot
Klarstein Preis/LEISTUNGSSIEGER Bella Rossa - Küchenmaschine, Rührmaschine,...
Klarstein Preis/LEISTUNGSSIEGER Bella Rossa - Küchenmaschine, Rührmaschine,...*
  • KÜCHENPROFI: Die Klarstein ist der perfekte Küchenhelfer - sie ist sehr leise...
  • PERFEKTES RÜHRERGEBNIS: Die Teigknetmaschine besitzt einen starken 1200...
  • MULTIFUNKTIONAL: Über das Schnellspannsystem kann je nach Bedarf das Zubehör...
Bei Amazon kaufen

*Werbelink / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Zutaten für die Mandel-Marzipan-Füllung:

  • 2500 g Marzipanrohmasse
  • 500 g geriebene weiße Mandeln
  • 450 g Staubzucker (Puderzucker)
  • Kouvertüre (Schokolade) zum Eintauchen der Bieberle später

Zubereitung der Mandel-Marzipan-Füllung:

Jetzt bereiten wir die Manel-Marzipan-Füllung vor. Die Marzipanrohmasse verknetest du mit den geriebenen weißen Mandeln. Den Staubzucker (Puderzucker) gibst du ebenfalls unter den Teig und verknetest alles gründlich. Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt, kommt der nächste Schritt: Jetzt rollst du die Marzipan-Mandel-Masse zu dünnen Stangen.

Dr. Oetker Lübecker Marzipan Rohmasse (1 x 200 g)
Dr. Oetker Lübecker Marzipan Rohmasse (1 x 200 g)*
  • Mit unseren Back- & Speisefarben lässt sich die Marzipan Rohmasse außerdem...
  • Anwendung gelingsicher
  • Die Lübecker Marzipan Rohmasse kann als Füllung verwendet werden und ist auch...
Bei Amazon kaufen
Günthart 1 kg Marzipan Rohmasse | Mandelkerne Marzipan | Marzipanmasse
Günthart 1 kg Marzipan Rohmasse | Mandelkerne Marzipan | Marzipanmasse*
  • 1kg feine Marzipanrohmasse
  • Weiche Konsistenz, gelbliche Farbe
  • Ideal als Tortendecke oder als Füllung fürs backen oder modellieren
Bei Amazon kaufen

*Werbelink / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Bieberle zubereiten – so gehts

Nachdem dein Teig für die traditionellen Bieberle aus dem Kufsteinerland einen Tag im Kühlschrank geruht hat, kommt heute der Tag, an dem er zubereitet wird. Dazu rollst du den Teig 2 Millimeter dünn aus. Dann schneidest du 6 Zentimeter breite Streifen.

Florian Kitzbichler beim Ausrollen des besonderen Lebkuchenteiges
Florian Kitzbichler beim Ausrollen des besonderen Lebkuchenteiges für die Biberle Foto: Dominik Zwerger

Auf diese Streifen legst du nun die Marzipan-Stangen. Jetzt umhüllst du die Marzipan-Füllung mit Lebkuchenteig und legst die Schnittstelle, also dort, wo sich die beiden Enden treffen unten aufs Backblech.

Bei 190 Grad bäckst du die Bieberle nun 10 bis 15 Minuten. Danach lässt du sie eine Stunde auskühlen.

Damit unsere gebackenen Stangen nun zu den tollen Bieberle werden, schneidest du sie mit einem gezackten Messer, das besser schneidet, in Trapezförmige Stücke. Die Mini-Lebkuchen kannst du nun so lassen oder nach Belieben in Schokolade tunken.

Dafür lässt du Schokolade in einem Topf oder in einer Tasse im Wasserbad schmelzen. Jetzt kannst du die Bieberle eintauchen.

Der Lebzelter Kitzbichler fertigt natürlich noch andere Lebkuchensorten an.
Der Lebzelter Kitzbichler fertigt natürlich noch andere Lebkuchensorten an. Sehen die nicht toll aus? Foto: Domink Zwerger

Ich hoffe unser Beitrag über den jüngsten Lebzelter im Kufsteiner Land und seinem eigenen Traditions-Rezept hat dir gefallen. Melde dich gerne bei uns, wenn du das Rezept ausprobiert hast und zeige uns, wie deine Biberle aussehen.

Zurück zum Inhaltsverzeichnis
 

⭐ Newsletter abonnieren und Foto-E-Book downloaden

Mach es wie über 3000 andere Reise-Junkies: Abonniere unseren → Newsletter und bleib immer auf dem Laufenden.

Wir zeigen dir die schönsten Orte der Welt, nehmen dich mit auf spannende Outdoor-Abenteuer und bringen deine Foto-Skills auf ein neues Level. Außerdem verpasst du nie wieder die neuesten → Fotokurstermine und unser Gewinnspiel für alle Abonnenten.

Unser Dankeschön

Als Dankeschön schenken wir dir unser Foto-E-Book "So gelingt dir das perfekte Landschaftsfoto". Hier kannst du dich kostenlos zum → Newsletter anmelden. Cover E-Book

Noch mehr Abenteuer auf Instagram, Facebook und Co.

Folge unserem Reiseblog auf → Instagram, → Facebook, → Youtube und → Pinterest.
 

Magst du diesen Artikel? Dann teile ihn doch mit deinen Freunden

  •  
  •  
  •  
11. Dezember 2020/0 Kommentare/von Biggi
Schlagworte: Rezepte
Das könnte Dich auch interessieren
Rezeptidee Ingwer Kurkuma Shot Ingwer-Kurkuma-Shot – Rezept zur Stärkung der Abwehrkräfte
Rezept Original Kärntner Kletzennudeln Original Kärntner Kletzennudeln – Traditionsrezept
Rezept Mölltaler Erdbirnkrapfen, eine Variante der Kärntner Nudeln Rezept Kärntner Nudel: Geheime Spezial-Variante Mölltaler Erdbirnkrapfen
Rezept Rhabarber-Crumble Veganer Karotten-Schokoladenkuchen – gesund und wenig Kalorien
Rezept Rhabarber-Crumble Rezept für einen veganen Zucchini-Schoko-Kuchen
Rezept Rhabarber-Crumble Rezept: Gesunder Rhabarber-Crumble – kinderleicht
0 Kommentare

Hinterlasse einen Kommentar

An der Diskussion beteiligen?
Hinterlasse uns deinen Kommentar!

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Über uns

Biggi & Flo

Biggi und Flo: Wir sind zwei reiselustige Abenteurer, die es in die Ferne zieht. Auf unserem mit viel Herzblut geschriebenen Reiseblog findest du nützliche Tipps und Berichte zu den Themen Reisen, Outdoor und Fotografie. Hier findest du eine Auswahl unserer → schönsten Reisefotos – und hier zeigen wir dir unsere → Fotoausrüstung.

Unsere Foto-Reiseführer

Fotoreiseführer Bayern bestellen

→ Hier klicken und bestellen

Newsletter

Newsletter

→ Newsletter abonnieren und Foto-E-Book geschenkt bekommen

Kaufberatung

Kamera-Kaufberatung

→ Zur Kamera-Kaufberatung

Stativ-Kaufberatung

→ Zur Stativ-Kaufberatung

Unsere Fotoausrüstung

→ Unsere Fotoausrüstung

Biggi und Flo

Hi, wir sind Biggi und Flo. Wir freuen uns, dass du unseren Reiseblog besuchst. Bei uns findest du Tipps rund um die Themen Fernweh, Abenteuer und Fotografie. Hast du Interesse an einer Kooperation? Hier geht’s zu unserem → Mediakit und hier findest du mehr → Infos über uns.

Du kannst uns auch eine E-Mail schreiben: info@phototravellers.de

Neue Beiträge

  • Innsbruck Sehenswürdigkeiten: diese 10 urigen Orte musst du sehen
  • Plauen Sehenswürdigkeiten: diese 8 schönsten Orte musst du sehen
  • Wohin Ostern verreisen mit Kindern? Die besten 11 Reiseziele für die Osterferien 2021 mit Kindern

Unsere Produkte

Hier findest du unsere Online-Kurse und E-Books

  • Online-Fotokurs → Landschaftsfotografie
  • E-Book → 50 magische Fotospots in Bayern
  • E-Book → 101 Fotografien
  • E-Book → Richtig Fotografieren lernen
© Reiseblog Phototravellers.de | Impressum | Datenschutz | Erstellt mit viel Herz in München und in der ganzen Welt
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Pinterest
  • Twitter
  • Rss
Familienurlaub auf Mallorca: 15 Tipps für eine unvergessliche Reise Tipps für deinen Familienurlaub auf Mallorca Linzer Augen: Original Rezept aus Kufstein vom Traditionshotel Auracher Lö...
Nach oben scrollen